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下载牛牛游戏:芥菜疙瘩的功效与作用 芥菜疙瘩营养价值成分表 芥菜食疗方选

时间:2016-12-18 21:32:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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  [芥菜别名]芥菜疙瘩,芥,大芥,雪里蕻,皱叶芥,黄芥,霜不老,冲菜。

  [芥菜基原]为十字花科植物芥菜 Brssica juncea (L.) Czern.et Coss.或油芥菜 Brssica juncea (L.) Czern.et Coss.var.gracilis Tsen.et Lee.的嫩茎和叶。

  [芥菜采制]秋季采收,鲜用或晒干。

  [芥菜性味归经]辛,温。入肺、胃、肾经。

  1.《名医别录》:“味辛,温,无毒。归鼻。”

  2.《日用本草》:“归肺。”

  3.《品汇精要》:“味辛,性温散,气之厚者,阳也。臭腥。”

  4.《本草纲目》:“辛,热。”

  5.《本草求真》:“入肺、胃,兼入肾。”

  6.《福建药物志》:“辛,微温。”

  [芥菜功效主治]利肺豁痰,消肿散结。主治寒饮咳嗽,痰滞气逆,胸膈满闷,砂淋,石淋,牙龈肿烂,乳痈,痔肿,冻疮,漆疮。

  1.《名医别录》:“主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中。”

  2.《食疗本草》:“主咳逆,下气,明目,去头面风。”

  3.《日华子诸家本草》:“除邪气,止咳嗽上气,冷气疾。”

  4.《随息居饮食谱》:“补元阳,利肺豁痰,和中通窍,腌食更胜。”

  [用法用量]内服:煎汤,10~15g;或用鲜品捣汁。外用:适量,煎水熏洗或烧存性研末敷。

  [芥菜疙瘩的功效与作用]


  1.治乳痈:和泥芥菜半斤,锉碎,以水四升,煮取三升,倾于瓷瓶内,熏乳肿处,日三五度。(《圣济总录》)

  2.治牙龈肿烂出臭水:芥菜杆,烧存性,研末,频敷之。(《本草纲目》)

  3.治膀胱结石,小便不通:鲜芥菜2.5g,切碎,水适量,煎取3碗,分数次服。(《福建药物志》)

  4.治痔疮肿痛:芥叶,捣饼,频坐之。(《本草纲目》引《谈野翁试验方》)

  5.治脱肛:野芥菜500g,用木杵和瓦钵捣烂取汁,继用第二次淘米的米泔水和适量白糖调服。(《湖南中医杂志》)

  6.治漆疮瘙痒:芥菜煎汤洗之。(《千金要方》)

  7.治咳血:鲜芥菜捣汁冲开水慢饮。(《百蔬治百病》)

  8.治风寒感冒:芥菜茎叶100g,嫩豆腐一块,生姜三片,葱白五根,煎汤温服。(《百蔬治百病》)

  9.治肺脓肿:陈芥菜卤汁,每日十匙,连服3~5d。(《百蔬治百病》)

  10.治慢性气管炎:芥菜籽、萝卜籽各6g共炒,配伍橘皮、甘草各6g,均入水煎服。(《百蔬治百病》)

  11.治痰湿中阻:芥菜籽研末,拌菜食用。(《中医食疗营养学》)

  12.治风寒束表:芥菜和番薯同煮食。(《食物与治病》)

  13.治胃寒少食、呕吐呃逆:单味芥菜或配生姜、红糖煎汤服。(《家常食物巧治病》)

  14.治寒痰咳嗽、胸膈满闷:可单用芥菜炒食;或以芥菜头适量切片、白米50g,同煮粥吃。(《家常食物巧治病》)

  [芥菜疙瘩成分表]


  芥菜疙瘩化学成分:根茎含11种具挥发性的异硫氰酸酯,主要是异硫氰酸甲酯、异硫氰酸异丙酯、异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸仲丁酯、异硫氰酸正丁酯、异硫氰酸-4-戊烯酯、异硫氰酸苯酯、异硫氰酸-3-甲硫基丙酯、异硫氰酸苄酯、异硫氰酸-β-苯乙酯、异硫氰酸-3-丁烯酯。叶含芸薹抗毒素、环芸薹宁、环芸薹宁亚砜、马兜铃酸?;ǚ酆孀佑蛙绽?,主要为2-丙烯基芥子油苷、还有2-羟基-3-丁烯基芥子油苷、2-羟基-4-戊烯基芥子油苷、3-丁烯基芥子油苷、2-苯乙基芥子油苷。

  芥菜疙瘩营养成分:每100g含蛋白质 1.8g,脂肪0.4g,膳食纤维1.2g,碳水化合物0.8g,灰分1.2g,胡萝卜素1700μg,维生素A283μg,维生素B10.02mg,维生素B20.11mg,维生素PP0.5mg,维生素C72mg,维生素(总)E0.64mg,钾224mg,钠29.0mg,钙28mg,镁18mg,铁1.0mg,锰0.70mg,锌0.41mg,铜0.10mg,磷36mg,硒0.53μg。

  [药论]

  1.论芥菜功用之机制。①缪希雍:“芥,所禀与白芥同。辛温能利气消痰,开胃辟寒,故主安中及久食温中也。其主除肾邪气者,辛能润肾,温能暖水脏故也。”(《本草经疏》)②李时珍:“芥,性辛热而散,故能通肺开胃,利气豁痰。”(《本草纲目》)

  2.论芥菜利窍之不可久用。①缪希雍:“其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂用一时,使邪去而正自复,非谓其真能利窍明目也,用者详之。”(《本草经疏》)②李时珍:“《名医别录》谓其能明耳目者,盖知暂时之快,而不知积久之害也?!端匚省吩?lsquo;辛走气,气病无多食辛,多食辛则筋急而爪枯。’此类是矣。”(《本草纲目》)

  3.论芥菜的应用。翁维?。?ldquo;鲜芥菜辛辣,盐腌制后可作炒菜,多食目糊。芥菜籽温中散寒,消肿通络。本品有发汗、散气、刚介之意,感冒无汗,腹胀气滞,痰气闭塞者均可食用。”(《中医饮食营养学》)

  [芥菜食用禁忌]目疾、疮疡、痔疮、便血及阴虚火旺之人慎用。

  1.《食疗本草》:“煮食之,动气尤胜诸菜;生食,发丹石。”

  2.《日用本草》:“有便血痔疮者忌之。”

  3.《绍兴本草》:“食之过度,善发诸疾。”

  4.《本草纲目》:“久食则积温成热,辛散太甚,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,发人痔疮。”

  [医家论述]

  1.《蜀本草》:“《图经》云,一种叶大子白且粗,名曰胡芥,啖之及药用最佳,而人间多未用之。”

  2.《本草图经》:“芥,旧不著所出州土,今处处有之……大抵南土多芥,亦如菘类。相传岭南无芜菁,有人携种至彼种之,皆变作芥,言地气暖使然耳。”

  3.《本草纲目》:“芥有数种,青芥又名刺芥,似白菘,有柔毛;有大芥,亦名皱叶芥,大叶皱纹,色尤深绿,味更辛辣。二芥宜入药用。有马芥,叶如青芥;有花芥,叶多缺刻,如萝卜英;有紫芥,茎叶皆紫,如苏;有石芥,低小。

  [芥菜食疗方选]


  1.芥菜粥

  原料:鲜芥菜叶适量,粳米50~100g。

  制法:将芥菜叶洗净细切,与粳米同煮粥??崭故持?。

  2.清炒芥菜

  原料:腌制后的芥菜500g,大蒜末30g,菜油、鲜汤各适量。

  制法:将芥菜洗净后拧干水,细切待用,锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下芥菜煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘即可食用。

  3.芥菜拌海米

  原料:腌芥菜150g,海米50g,味精1g,白糖5g,麻油10g。

  制法:先将芥菜洗净,挤去水分,切成末,放入碗中,海米用温水涨发后放在芥菜末上,加入味精、白糖、麻油,拌匀即成,

  4.芥菜鲫鱼

  原料:芥菜100g,大鲫鱼1尾(重约750g),精盐4g,味精3g,黄酒4g,麻油5g,鲜汤700g,葱段、生姜片各适量。

  制法:先将鲫鱼去鳃及内脏,洗净,剞上柳叶刀,焯水去腥味,芥菜切成细末,用温水洗数遍待用。炒锅上火,注入鲜汤,放入鲫鱼、芥菜、葱段、生姜片、精盐、黄酒,小火烧沸,撇去浮沫,移至小火上炖约15min,加入味精,去葱姜,倒入汤碗中即成。

  5.芥菜炒冬笋

  原料:腌芥菜100g,净冬笋75g,白糖15g,味精 2.5g,湿淀粉10g,精制植物油50g,生姜丝、麻油各适量。

  制法:先将芥菜用清水冲洗一下,切去叶子不用,将梗切成约2cm长的段,用开水烫一下,挤去水分。冬笋洗净切斜片,用开水烫一下,沥干水分。炒锅上火,放油烧至六成熟,下生姜丝、冬笋煸炒几下,接着下芥菜继续炒,然后加少许水、白糖、味精,再翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,翻锅淋上麻油,起锅装盘即成。

  6.肉末芥菜

  原料:肉末、芥菜、煮黄豆各100g,猪油50g,酱油20g,精盐2g,味精1g,葱花、生姜末各3g。

  制法:先将芥菜洗净切成小碎丁,放在开水锅内烫一下,捞出控净水分。将炒锅上火,放入猪油,热后下入肉末煸炒变色,下入葱花、生姜末、酱油和芥菜翻炒几下,加入黄豆、精盐、味精和少许清水,炒匀,盛入盘内即成。

  7.芥菜冬瓜汤

  原料:芥菜60g,冬瓜250g,鲜汤500g,精制植物油10g,精盐、味精各适量。

  制法:先将冬瓜洗净,去皮,切成3cm长、 0.6cm厚、2cm宽的块。芥菜洗净切成细末待用。将冬瓜块放入沸水中煮4~5min,捞出浸到冷水里,冷透捞出。锅放在小火上,倒进鲜汤,放入冬瓜和芥菜,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,盖上盖,烧2min左右,淋上热植物油即成。

  8.芥菜烧豆腐

  原料:芥菜100g,豆腐200g,植物油20g,麻油2g,精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末各适量。

  制法:先将芥菜去杂洗净,再切成末。豆腐切成1.5cm见方的块,放入沸水中略烫,捞出用凉水过凉,控水。炒锅上小火,放油烧热后下入葱花、生姜末炝锅,烹入黄酒,随后放入芥菜略煸炒,下入豆腐块,然后加清水,以刚没过豆腐为宜,加入精盐,在小火上烧沸,撇去浮沫,改用小火炖约5min,待豆腐入味,汤汁较少时,加入味精、麻油即成。

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